Хотя сразу несколько стран претендуют на первенство в изобретении рецепта плова, сказать точно, кто был первым поваром невозможно. Скорее всего, это случилось в Индии, а же оттуда блюдо перекочевало в Персию и далее по всему средневосточному региону. Наверное поэтому сегодня существует довольно много вариаций. Но в этой подборке мы рассмотрим, как готовят плов в Узбекистане.
Правильно выбираем продукты
Что нужно знать, чтобы в итоге получилось действительно вкусное блюдо, рекомендуется учесть такие нюансы:
- Рис лучше брать менее крахмалистый слегка удлиненной формы.
- Из мяса советуют выбирать баранину, хотя подойдет и говядина с телятиной.
- Масло важно заменить курдючным жиром, который легко найти на базаре или в некоторых больших супермаркетах.
- Из овощей можно брать только лук и морковь.
- Чтобы наполнить узбекский плов правильными ароматами, допустимо купить специальную смесь все на том же базаре, где уже будет и зира, и кориандр, и барбарис.
- Хотя настоящий узбекский плов готовят на открытом костре, делать блюдо допустимо в духовке или мультиварке.
- Чеснок всегда добавляют целой не очищенной головкой, чтобы насытить ингредиенты вкусом и ароматом, но при этом не испортить их горечью.
Вам будет интересно: Блюда из баранины – 6 рецептов с фото
Делаем настоящий плов вместе
Сначала нужно разобраться с классическим узбекским пловом, который готовят как для повседневного, так и для особого застолья. Требуемые продукты:
- рис для плова – 1 кг;
- курдючный жир – 100 г;
- баранина – 2,5 кг;
- морковь – 700-800 г;
- лук – 4 головки (700-800 г);
- крупная головка чеснока;
- соль/барбарис/зира/кориандр/перец.
Корнеплоды почистить. Морковь отложить, а вот луковицу измельчить пластинками. На дне казанка раскалить весь курдючный жир. Обжарить сразу весь лук, пока он не почернеет. Только потом достать абсолютно все «угольки» с помощью шумовки. В оставшийся ароматный жир переложить баранину, зачищенную и аккуратно нарезанную средними кусками.
Прожарить не менее четверти часа под неплотно закрытой плоской крышкой, пару раз перевернув для более равномерного образования корочки. Потом всыпать тонкие брусочки моркови. Еще раз смешать, и в таком виде томить на протяжении 6-7 минут. На следующем этапе ввести все специи (максимально мелко измельченные, кроме барбариса) и настоявшийся в кипятке рис без остывшей жидкости.
Выровнять поверхность, после чего уложить и немного вдавить две чесночные головки.Залить кипятком, который должен покрыть зерна на пару сантиметров. Накрыть казанок влажным полотенцем и оставить в духовке (160 градусов) на 40-60 минут. Затем плов по-узбекски достать, раскрыть и перемешать. При необходимости добавить совсем немного воды. Вторично прикрыть полотенцем и дать настояться в шкафу (духовом), который необходимо выключить. Перед этим стоит проверить мягкость зерен – они должны быть почти готовыми.
По этой же схеме можно сделать плов в мультиварке. Для этого лук томится в режиме «Жарка», как и мясо с последующим введением моркови. А вот после добавления специй, воды и риса, машину нужно будет защелкнуть и переставить в режим «Тушение». Простой узбекский плов будет готов спустя 30-35 минут.
Еще одна вариация – блюдо с говядиной и томатным соком. Да, азиатские повара практически никогда не добавляют последний ингредиент. Но если мясо слишком постное и жесткое, а рис некогда запарить, такой рецепт узбекского плова, несомненно, имеет право на жизнь. А для его создания нужны:
- говядина – 1 кг;
- белый рис – 0,4 кг;
- томатный сок – 2 стакана;
- специи «Для плова»/соль;
- животный жир – 2 ст. л.;
- морковь и луковица – по 120 г;
- головка чеснока – 1 шт.;
- зелень для подачи.
В подходящем казанке растопить любой животный жир на среднем огне. Затем засыпать внутрь заранее рубленый лук. Жарить несколько минут, пока он сильно не потемнеет. Дальше процедить горячий жир, вернуть в казанок и заложить внутрь говяжьи куски среднего размера. Готовить до ярко выраженной золотой корочки, после чего вкинуть крупно тертую морковь.
Спустя еще 10-12 минут высыпать специальные приправы для плова и каменную соль. Смешать. Щедрым слоем добавить тщательно вымытый в кипятке белый рис. Выровняв тыльной стороной ложки поверхность, залить томатный сок и вдавить не разобранную головку чеснока. Вместо крышки накрыть узбекский плов небольшим отрезом влажного полотенца, снизив температуру конфорки до минимума. Следить, чтобы оно не загорелось!
Томить рис с мясом не менее 20 минут, спустя которые аккуратно лопаткой перемешать, вновь накрыть мокрой тканью и готовить сколько потребуется до испарения жидкости и полной готовности зерен. Кстати, иногда, хоть и редко, в состав настоящего плова включают запаренный и отжатый изюм, а при подаче блюдо обязательно дополняют зеленью.
