Фрикасе – это не что-то супер необычное, как кто-то мог бы подумать. А что же это такое? Говоря русским языком, это рагу, главными ингредиентами которого станут филе курицы и шампиньоны. Нет, речь о нашей ситуации. Ведь фрикасе готовят из разных видов мяса. Кто-то любит телятину. Кому-то нравится больше свинина. Кому-то просто по здоровью можно только говядину или крольчатину употреблять. Представьте, есть люди, которые даже голубиное мясо приспосабливают.
Содержание статьи:
Ну, а нас будет белое мяско курицы. Диетическое. Вкусное. Нежное. Если его правильно приготовить, оно украсит любой стол. Так же мы поступим и с гарниром для фрикасе. То есть тут вариантов тоже может быть много, как и с мясом. Поскольку с французского fricassée блюдо переводится как «всякая всячина», мы тоже сейчас что-нибудь придумаем этакое. Но вы можете взять и каперсы, и оливки, и спаржу, и проч. Я готовила с грибами.
Словом, если гости уже на пороге или вам срочно нужно приготовить ужин или завтрак, не переживайте – все поспеет быстро! Если кто-то хоть раз пробовал мое фрикасе, потом, при случае, часто вспоминают – а где же твое фрикасе? Уверена, что и у вас получится!
Продукты
- Белое мясо курицы — 400 гр.
- Шампиньоны — 150 гр.
- Лук — 100 гр.
- Масло растительное — 80 мл.
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Специи (чили и пр.) – по вкусу
- Сливки — 250 мл
- Мука — 1 ст. л.
Как правильно приготовить фрикасе из курицы с грибами в сливочном соусе – пошаговый рецепт с фото
Начнем с мяса. Но готовить классическое фрикасе на этот раз никто и не собирается. Попробуем поэкспериментировать. Ведь мясо курицы – частый гость на наших столах. И, чтобы оно не приелось, достаточно просто пофантазировать, используя отчасти даже классический французский рецепт! Словом, разделаем курицу. Отделим грудинку. Нам нужны маленькие кусочки. Посему нарежем мясо сначала на пластины, потом – на длинные полоски, а теперь мы и нарежем на мелкие ломтики.
У нас же рагу, потому не будем жалеть лучка! Этот овощ, кстати, может стать даже самостоятельным блюдом, скажем, гарниром. Но у нас сегодня другие планы, посему очистим немаленькую луковицу, промоем ее и нарежем крупными кольцами. Почему крупными? Чтобы не получилось кашицы. Ведь лук и грибы в нашей ситуации играют роль гарнира.
Шампиньоны – потрясающий «компаньон» чуть ли не для любого продукта. И это знают все. В нашей ситуации это еще больше будет чувствоваться, как только вы выложите готовое блюдо в тарелку. Вкуснятина получится невероятная! Итак, грибы не будем промывать. Я однажды услышала этот совет от опытного кулинара, и теперь каждый раз, если готовлю шампиньоны, не мою их, а вытираю тряпочкой. Как показала практика, таки да, аромат сохраняется лучше!
Вот, вроде, все основные ингредиенты готовы. Теперь можно начинать готовить. В принципе, я редко когда что-то жарю. Но, как говорится, слов из песни не выкинешь, потому, раз сказано – жарить, значит, возьмемся за этот процесс. Итак, нальем в раскаленную сковороду масло, нагреем его и отправим сюда кусочки курицы
Курица должна жариться на среднем огне, словом, не гореть и не париться. Как только мясо обжарится со всех сторон, отправим к нему лук. Огонь можно слегка прибавить, но следим, чтобы ничего не успело пригореть. Вот до такого состояния доведем лучок, то есть до прозрачного.
Сразу положим грибы в сковороду. Огонек убавляем, накрываем крышкой и томим все минут пять. А пока займемся приправой. Ведь наше фрикасе должно быть остреньким. Посему растолчем чеснок, добавим к нему перец черный молотый и специи, которые у вас в ходу, можно и перец чили молотый. Насыплем в сковороду чеснок со специями, присыплем все мукой, равномерное распределяя ее по поверхности. Прожарим все вместе, хорошенько смешивая, чтобы не было комков. Затем маленькой струйкой вводим сливки.
Доведем массу до кипения и отставляем с огня. Наше оригинальное блюдо, так сказать, калька с французского, готово. Зовем гостей или домашних к столу, потому что фрикасе желательно есть в горячем виде. Приятного аппетита!
Несколько полезных советов, как вкусно сделать фрикасе с курицей и грибами
- Блюдо не солим. Но, если ваша семья не привыкла к этому, подсолите, но слегка, ведь во фрикасе есть специи, которые недостаток соли сделают совершенно незаметным.
- Не секрет, что не все любят лук в таком – жареном, вареном или пареном — виде, тогда накрошите меленько, чтобы было незаметно.
- Грибы можно нарезать пластинами, а можно и четвертиночками, если грибы мелковаты.
- Просто будем стараться масла меньше лить или после приготовления просто сливать лишки.
- Кусочки мяса должны быть сухими, а не влажными, иначе получим тушеное, а не жареное мясо.
- И насчет сливок: вводим их аккуратно, чтобы с мукой они не образовали комочки.
